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全麦烫种吐司(13/14)
制作烫种：全麦面粉跟开水混合均匀，放入保鲜膜内，凉透放进冰箱冷藏，第二天使用
面团的搅打：除酵母、盐、黄油以外的材料，低速混合均匀，加入前一天制作的烫种面团搅打均匀，转中速搅打至厚膜状态后，转低速加入黄油搅拌均匀后转中速，搅打出膜（我用的是ukoeo的809厨师机，全程大概12-15分钟）后放到发酵盒内发酵50-60分钟
发酵好的面团分割成200克一个的面团，滚圆后松弛10-15分钟
松弛完成后，第一次擀卷
面团按压拍扁
擀面杖在中间上下擀
翻面后卷起，松弛10-15分钟
二次擀卷
继续拍扁
上下擀，有大气泡拍掉，擀至比擀面杖略长
卷起后放入吐司盒内
二次发酵，发酵箱温度设置32度，湿度70，发酵至9分满
烘烤时间烤箱为下火210-230，上火180，35分钟左右， 风炉：165度，烘烤28分钟
组织很细腻