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全麦烫种吐司(10/14)
制作烫种:全麦面粉跟开水混合均匀,放入保鲜膜内,凉透放进冰箱冷藏,第二天使用
面团的搅打:除酵母、盐、黄油以外的材料,低速混合均匀,加入前一天制作的烫种面团搅打均匀,转中速搅打至厚膜状态后,转低速加入黄油搅拌均匀后转中速,搅打出膜(我用的是ukoeo的809厨师机,全程大概12-15分钟)后放到发酵盒内发酵50-60分钟
发酵好的面团分割成200克一个的面团,滚圆后松弛10-15分钟
松弛完成后,第一次擀卷
面团按压拍扁
擀面杖在中间上下擀
翻面后卷起,松弛10-15分钟
二次擀卷
继续拍扁
上下擀,有大气泡拍掉,擀至比擀面杖略长
卷起后放入吐司盒内
二次发酵,发酵箱温度设置32度,湿度70,发酵至9分满
烘烤时间烤箱为下火210-230,上火180,35分钟左右, 风炉:165度,烘烤28分钟
组织很细腻