1、除黄油和蛋白液外，所有放入容器中，搅拌，盐和酵母不要放一起就行。

2、搅拌成一团，加入黄油，继续揉面团，揉出膜为止，大概20到30分钟左右。感觉就是揉着比原来的软时再揉几分钟。 3、面团揉光滑，放进容器，盖上保鲜膜。进行第一次发 酵，发酵成2倍大。手指戳一下，不反弹即可。大概1小时。 4、取出面团，揉面排气，大概5分钟，然后均匀分成3份 分别滚圆，直接在桌上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。 5、3个面团，擀成牛舌状，（到时可以放点葡萄干，或者其他说明的）卷起，换个方向，再擀成与模具等宽的牛舌状，再次卷起，放入450克方形模具中。 6、烤箱发酵，温度38度，底下放盆水。发酵至模具89分高。大概30分钟。如果温度低于38环境，适当延长至40到一个小时，可注意面包大小。 7、刷上蛋白液，不刷也行。最好刷。 8、烤箱100度预热5分钟，中下层，上下火，170度，30分钟。原配方35分钟烤焦了。 9、烤好，取出翻面散热，凉至手温，及时装入保险袋，防丢水分。