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#甜粽VS咸粽,你是哪一党?# 咸蛋黄鲜肉粽(12/12)
提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好;
糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味;
因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放;
再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面;
左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄;
再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄;
中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块;
再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住;
将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹;
再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片;
包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
咸蛋黄鲜肉粽,料足过瘾真实在!