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梅香糖醋排骨(16/17)
小肋排泡去血水多冲洗几遍。
焯水去血沫捞出控干水分。
锅中倒入少许油和冰糖炒糖色。
小火炒至冰糖溶化变棕红色。注意冰糖不要炒黑就苦了，宁浅勿过。
下小排骨上糖色。
下姜片翻炒。
倒入热水，水量和排骨持平。大火烧开后转中小火。
重点：话梅，什么品种不限。
放入话梅。
炖排骨的时候调制料汁。1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋。不论勺子大小，重要的是比例。
将料汁倒入排骨中继续炖煮。
大约30分钟左右加适量盐，一定要尝一下，话梅有咸度，我就放了一点点盐。
全程大约35-40分钟，视排骨大小和火力调整时间，尝尝就知道了。最后大火收汁，留一点汤汁。
盛盘后倒入预留的汤汁，撒上白芝麻。
成品图
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