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面包|萌萌哒日式红豆包,温柔甜糯,人见人爱(2/9)
中种面团混合均匀,冷藏发酵一夜
将中种撕成小块,和除黄油外的所有原材料混合,加入黄油,揉至均匀。
第一次发酵, 27度, 75%湿度,发酵50分钟。
将面团平均分割成8个(约65g一个),滚圆,室温醒发20分钟。
取一个面团压扁,擀成中间厚四周薄的圆形,包入50g馅(喜欢可以多放些)。
底部收口收紧。
轻轻压扁,变成萌萌哒一些了。用擀面杖的一头沾点水,再沾点黑芝麻,往面团上轻轻一压。第二次发酵, 35度,85%湿度, 发酵60分钟。
表面铺上一层油纸,用烤盘压住。烤箱,185度, 烤15~18分钟。
出炉食用。