轻乳酪蛋糕(
1
/16)
依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。
奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑。
分次加入牛奶搅打均匀。
分3次加入蛋黄搅打均匀。
筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。
拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。
开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。
打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。
烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。
三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。
再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。
面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。
烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。
将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。
成品
成品
