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红豆芋圆烧仙草(7/12)
1. 准备好各种材料。木薯淀粉是用来做芋圆的,双碳白砂糖是用来调味的。 2. 将红薯、芋头、紫薯去皮,切小块,放入蒸锅,大火蒸15分钟蒸熟。
3. 趁蒸锅加热的同时,来做仙草冻。将18克仙草粉用50毫升冷水调匀到细腻无颗粒状态,再缓慢冲入240克沸水。不要将仙草粉直接倒入沸水中,结块后会影响凝固和口感。 4. 边搅匀边煮沸,然后倒在碗中,放到一边静置晾凉到凝固,仙草冻就做好了。
5. 接下来做芋圆:将蒸好的芋头用铲子碾成泥(红薯、紫薯也是同样的操作)。 6. 称出少许白砂糖,加少许凉开水,搅拌至完全溶解。
7. 在芋泥中逐次、少量加入糖水搅匀。因为蒸熟的芋泥比较干,加少许糖水调味的同时,也比较容易搓成形。 8. 再在芋泥中逐次、少量加入木薯淀粉,拌匀到不粘手的状态。
9. 把揉好的芋泥团放在案板上。 10. 揉成手指粗细的长条后,切成小段。
11. 红薯泥和紫薯泥也是重复第6到第10步的过程。切好的芋圆表面可以撒少许木薯淀粉,以免粘连。 12. 取出一次吃的量,把剩余的芋圆冻入冰箱。锅中烧开水,将芋圆倒入,缓慢搅动,直到芋圆都浮到表面,就煮熟了。
13. 将煮熟的芋圆泡在凉开水中,这样芋圆口感更Q弹。 14. 把凝固成型的仙草冻用刀划成大块,倒入碗中。
15. 在仙草上摆好熟的蜜豆、三色芋圆,牛奶加少许白砂糖调匀,浇在上面,再撒少许花生碎,一碗丰富的红豆芋圆烧仙草就做好了。
成品图
成品图
细节图
细节图