食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。
将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。
在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。
*捞出备用时，皮要朝上哦
在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。
平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。
*可以盖个盖子煎，防止溅油
锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。
将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。
*用高压锅40-50分钟就行
最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~
一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。
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