鸡翼洗干净，晾干到没有明显的水分析出。用牙签在鸡翅的表面戳洞洞，让调味料更好入味

加入适量糖，腐乳（没有也可以不加，南乳也可以增加咸香风味，不过南乳颜色比较深，用南乳腌制的话炸的出来的鸡翼会稍微黑一点点）蚝油或者鲍鱼汁提鲜。 再加生抽若干，喜欢吃咸的可以多加一点，腐乳的味道不是很咸。把以上的调味料都混合好以后，在加入适量的淀粉（大概一茶匙）和适量花生油。 对调味没有把握的同学可以先把腐乳、蚝油、糖和生抽先混合好，试一下味道再倒进鸡翼里面。彻底搅拌均匀后，放进冰箱。

土豆洗干净表皮后，把表皮去掉，把土豆切块（切大块吃起来口感更有外脆里松的感觉，不过炸的时候会更长，这次为了节省时间我就切得比较小块）。 切块以后，土豆要稍微泡一下水，把土豆表面的淀粉洗干净，这样炸出来的效果才更好，土豆会更松软。土豆洗干净后，一样也是要晾干，直到表面基本没有水分。可以在晾土豆的容器上面，先垫两到三张厨房纸巾，然后在把土豆铺上去。土豆准备下锅炸的时候，再用两张厨房纸巾把土豆表面的水分稍微吸干。

辣椒切成辣椒圈，蒜蓉剥皮切成蒜末（不要切成蒜蓉，不然炒的时候很容易糊，蒜蓉糊掉就会有苦味） 辣椒和蒜头可以根据个人喜好适量增减。

锅里下油，油量大概4-5厘米高，不用很多。开大火等油变热，等到把筷子放进锅里会冒泡，这时候就可以把土豆放锅里炸。开始的时候中火炸，炸到土豆开始浮起来，捞起来看表皮有点皱的感觉就ok了，捞上来控油。 等大概两分钟左右，等土豆稍微降温，把锅调成大火，把土豆复炸，炸到变金黄色就可以了，想吃焦一点的同学，可以稍微再炸久一点。炸的具体时间要根据你们切的土豆有多大快而定。第二次炸的主要目的是要让土豆更香脆，把多余的油份逼出来。 如果还是怕土豆多油的话，可以在装土豆的盘子里面，先垫一层吸油纸或者是厨房纸巾，这样子很多油份都会被吸掉。

炸鸡翼之前，要先裹一层炸粉（外面卖的），如果没有炸粉可以用鸡蛋加面粉，开成薄糊状，不要太稀，不然就不能把面包糠黏住，这次家里就是没有面粉，直接用鸡蛋液，面包糠不能很平均地铺在鸡翼的身上，导致炸出来不是很好看。 鸡翼裹好面包糠之后要及时下锅炸，跟土豆一样，热油下锅，然后中火炸。我这次炸了7-8分钟，要炸多久是取决于你的鸡翼都多大只。你可以观察一下，鸡翼“缩骨”了，就表示熟了，这时候可以拿上来，先等一两分钟，然后再把鸡翼拿下去复炸，复炸的时候锅开大火，同时要要观察面包糠，如果面包糠开始变黄色，那就是OK了，注意不要过火，炸过了面包糠就会变黑色。 如果你腌鸡翅的时候加的南乳，那鸡翅炸出来本来就会比不加南乳的鸡翅要黑喔，不是他焦了。

油炸的最后一步，就是要炸面包糠，炸面包糠很快，要准备一个漏勺可以随时把面包糠捞上来。放面包糠的时候调中火就可以，面包糠下锅之后，油锅会马上冒泡，等泡泡不会再向上升的时候，就可以马上把面包糠捞出来

把所需要的材料都炸好以后，就可以准备炒锅，将灵魂注入~~热锅放一点点油，先把蒜末炒香，炒到蒜末有一点变黄就可以。 把蒜末炒好之后，加入辣椒炒出香味，然后再加入面包糠煸炒出香味，倒入炸好的土豆快速翻炒，下椒盐、孜然（喜欢椒盐跟孜然香味的可以多加点也没关系，不过椒盐本身带盐，下了之后要试试味道，看看后面的盐要下多少）、盐。 把土豆都翻炒好，最后加入鸡翼，再翻炒一下就可以出锅。

摆盘出锅，大功告成。 除了炸得有丢丢焦，整体的味道还是不错滴。有的鸡翼没整只裹到面包糠，不过吃起来也不是很干，仍然有肉汁，皮是脆脆的。自己觉得这样的鸡翼也很好吃，不用吃到外面那层面粉，可以直达鸡翼的中心，一口一口肉肉很满足。