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避风塘鸡翅(8/9)
鸡翼洗干净,晾干到没有明显的水分析出。用牙签在鸡翅的表面戳洞洞,让调味料更好入味
加入适量糖,腐乳(没有也可以不加,南乳也可以增加咸香风味,不过南乳颜色比较深,用南乳腌制的话炸的出来的鸡翼会稍微黑一点点)蚝油或者鲍鱼汁提鲜。 再加生抽若干,喜欢吃咸的可以多加一点,腐乳的味道不是很咸。把以上的调味料都混合好以后,在加入适量的淀粉(大概一茶匙)和适量花生油。 对调味没有把握的同学可以先把腐乳、蚝油、糖和生抽先混合好,试一下味道再倒进鸡翼里面。彻底搅拌均匀后,放进冰箱。
土豆洗干净表皮后,把表皮去掉,把土豆切块(切大块吃起来口感更有外脆里松的感觉,不过炸的时候会更长,这次为了节省时间我就切得比较小块)。 切块以后,土豆要稍微泡一下水,把土豆表面的淀粉洗干净,这样炸出来的效果才更好,土豆会更松软。土豆洗干净后,一样也是要晾干,直到表面基本没有水分。可以在晾土豆的容器上面,先垫两到三张厨房纸巾,然后在把土豆铺上去。土豆准备下锅炸的时候,再用两张厨房纸巾把土豆表面的水分稍微吸干。
辣椒切成辣椒圈,蒜蓉剥皮切成蒜末(不要切成蒜蓉,不然炒的时候很容易糊,蒜蓉糊掉就会有苦味) 辣椒和蒜头可以根据个人喜好适量增减。
锅里下油,油量大概4-5厘米高,不用很多。开大火等油变热,等到把筷子放进锅里会冒泡,这时候就可以把土豆放锅里炸。开始的时候中火炸,炸到土豆开始浮起来,捞起来看表皮有点皱的感觉就ok了,捞上来控油。 等大概两分钟左右,等土豆稍微降温,把锅调成大火,把土豆复炸,炸到变金黄色就可以了,想吃焦一点的同学,可以稍微再炸久一点。炸的具体时间要根据你们切的土豆有多大快而定。第二次炸的主要目的是要让土豆更香脆,把多余的油份逼出来。 如果还是怕土豆多油的话,可以在装土豆的盘子里面,先垫一层吸油纸或者是厨房纸巾,这样子很多油份都会被吸掉。
炸鸡翼之前,要先裹一层炸粉(外面卖的),如果没有炸粉可以用鸡蛋加面粉,开成薄糊状,不要太稀,不然就不能把面包糠黏住,这次家里就是没有面粉,直接用鸡蛋液,面包糠不能很平均地铺在鸡翼的身上,导致炸出来不是很好看。 鸡翼裹好面包糠之后要及时下锅炸,跟土豆一样,热油下锅,然后中火炸。我这次炸了7-8分钟,要炸多久是取决于你的鸡翼都多大只。你可以观察一下,鸡翼“缩骨”了,就表示熟了,这时候可以拿上来,先等一两分钟,然后再把鸡翼拿下去复炸,复炸的时候锅开大火,同时要要观察面包糠,如果面包糠开始变黄色,那就是OK了,注意不要过火,炸过了面包糠就会变黑色。 如果你腌鸡翅的时候加的南乳,那鸡翅炸出来本来就会比不加南乳的鸡翅要黑喔,不是他焦了。
油炸的最后一步,就是要炸面包糠,炸面包糠很快,要准备一个漏勺可以随时把面包糠捞上来。放面包糠的时候调中火就可以,面包糠下锅之后,油锅会马上冒泡,等泡泡不会再向上升的时候,就可以马上把面包糠捞出来
把所需要的材料都炸好以后,就可以准备炒锅,将灵魂注入~~热锅放一点点油,先把蒜末炒香,炒到蒜末有一点变黄就可以。 把蒜末炒好之后,加入辣椒炒出香味,然后再加入面包糠煸炒出香味,倒入炸好的土豆快速翻炒,下椒盐、孜然(喜欢椒盐跟孜然香味的可以多加点也没关系,不过椒盐本身带盐,下了之后要试试味道,看看后面的盐要下多少)、盐。 把土豆都翻炒好,最后加入鸡翼,再翻炒一下就可以出锅。
摆盘出锅,大功告成。 除了炸得有丢丢焦,整体的味道还是不错滴。有的鸡翼没整只裹到面包糠,不过吃起来也不是很干,仍然有肉汁,皮是脆脆的。自己觉得这样的鸡翼也很好吃,不用吃到外面那层面粉,可以直达鸡翼的中心,一口一口肉肉很满足。