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黑麦包三明治(15/16)
将170g高筋面粉、30g黑麦粉、4g脱脂奶粉、4g黄油、2g酵母、1g细砂糖、135g水放入厨师机搅拌缸中。
厨师机开中速搅拌。
面团揉至能拉出较薄的膜即可，不需要手套膜。
将面团滚圆，封上保鲜膜，放入28度左右的环境，发酵60分钟。
直到面团发酵至两倍大，取出面团。
桌面撒上高筋粉防粘，将面团按压排气，然后折叠成柱状。
平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
松弛后，取出面团用擀面杖将面团擀开排气。
接着再次将面团收圆，即将周围向中间收拢，并捏在一起。
捏合部位向下放置，滚圆面团。
将面团放在垫了油纸的烤盘中，保持一定间隔。
盖上保鲜膜，在30度左右的环境，发酵40分钟，体积膨大1.5倍。
然后取出面团，表面用粉筛撒上黑麦粉，并用锋利的刀片，划出十字形的割口。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25分钟。
直到面包上色即可出炉。
黑麦包夹上适量小黄瓜、樱桃小萝卜、胡萝卜丝、鸡胸肉，口感立马丰富起来。