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#童年不同样,美食有花样# 电饭煲戚风蛋糕(18/19)
全部材料大合影:做蛋糕要用低筋面粉,蛋糕才松软、蓬松;绵白糖可以增加蛋糕的湿度,换成细砂糖也是可以的;玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替,只是用量需要少一点;鸡蛋带壳称大约是60-62克;
先将玉米油和牛奶同入盆中,用手动打蛋器充分混合,无油水分离状;
将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中;
用手动打蛋器混合均匀,此时的面糊会成坨状,把打蛋器在盆壁间上敲几下,面糊就会露出来;
蛋清蛋黄分离,蛋黄直接入面糊盆里,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀,呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊,放一旁备用;
蛋清中不小心混入了一点蛋黄,没什么大不了的,不影响打发效果,只是稍微费了一点时间;
将打蛋盆安放在长帝厨师机上,通电,先用6档打出粗泡,然后将白糖全部倒入蛋清中,继续用6档打发蛋清;
厨师机打蛋清的速度要比手持电动打蛋器快很多,所以要时刻观察蛋白糊的状态,看到有明显的纹路出现时,可暂停机器,抬起打蛋头,蛋白呈这种小直角就可以了,如果还没到这种状态,可继续再打几秒钟,越到后面越要打得时间短;
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀,不用过分追求细腻,只要能混合得差不多就可以;
将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀;
混合好的蛋糕糊细腻有光泽;
将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中,端起来轻震两下,再放进电饭煲锅体中;饭煲内胆一般都是防粘的,这个又是戚风蛋糕糊,所以内胆中千万不要抹油,防止蛋糕爬升不起来;另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的,所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的;看一下刻度,在刻度4的下面;
合上外盖,通电,选择“蛋糕”程序,默认50分钟;不管什么品牌的电饭煲,如果没有“蛋糕”程序,别问我如何制作啊,每个品牌的功率什么的都不一样,用普通的焖饭档更是无法控制,所以,饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了;
蛋糕做好了,听到提示音响起后先不要急于开锅,焖2分钟,也不要焖太久,因为饭煲中会有水汽,焖太久就会让蛋糕缩成饼;看一下刻度,先前在刻度4的下面,现在已经涨到了刻度8的下面,位置大概是刻度7,蛋糕涨得还是相当不错的;
将内胆取出,倒扣在晾架上,看,即使是戚风蛋糕,即使是不粘内胆,但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的;
蛋糕什么时候自动掉下来的,我也不知道噢,只是过了30分钟我去的时候,蛋糕和内胆已经分离了;蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的;
再来看一下锅胆内壁,有两块蛋糕皮儿粘在上面了,而且能看到有不少的密集的小水珠;比起烤箱版的蛋糕来说,在材料的损耗上非常非常小。
电饭煲焖出完美戚风蛋糕,细腻松软不上火!