1，腌鱼片。现杀鲈鱼一条，鱼头鱼骨切段，鱼肉片成薄片。将鱼肉用清水洗至无血水，挤干净水份；加盐、白胡椒粉、鸡粉、蛋清、玉米淀粉、油，使劲抓匀，上浆粘手即可；腌制半小时入味。

2，熬底汤。腌鱼的同时我们熬底汤。将鱼骨、鱼头先下锅煎制；再下入姜片、蒜片、酸菜颠锅均匀翻炒；接着放入水、盐、鸡粉、白胡椒粉、一点点海南黄灯笼辣椒酱（这种辣椒酱最适合酸汤菜，也很辣不要放多）、一勺白醋、一点白糖，大火煮开转小火慢熬；可以在即将出锅时放入一把龙口粉丝。汤至奶白色时即可将熬制好的底汤和料全部倒入盘中。

3，起锅装盘。另烧一锅清水，水开依次下入鱼片、汆烫30秒即可捞起放在底汤上。再起锅烧油，比平时炒菜多一点即可，在油热时再下入辣椒段、花椒粒（避免炸糊了），炸10秒左右立即将油（包含辣椒花椒）倒在鱼肉上。趁热撒一小把白芝麻、几瓣菊花、两片柠檬。一盘酸辣开胃的酸菜鱼就做好了！连汤都可以喝光的哦！