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红糖枣糕—无添加剂,全蛋打发,松软好吃(9/11)
1. 准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的,因为全蛋在40度时最容易打发,且比较稳定。 2. 先制作枣泥:将红枣洗净,入蒸锅大火蒸10分钟左右。
3. 蒸好后挤出枣核,只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便,一挤就可以了,不用刀切。 4. 将枣肉加少许水,倒入破壁机或料理机中,选择酱料程序,搅成枣泥。
5. 取80克枣泥,加色拉油搅匀,放在一边晾凉备用。同时预热烤箱,上下火170度10分钟。 6. 接下来打发全蛋:将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖,红糖的甜度约为白糖的8成,这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块,碾碎之后更方便打发。
7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍,打发的纹路不会轻易消失,表面是细腻的糊状,全蛋就打发好了。 8. 分两次筛入低筋面粉,从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌,以免消泡。
9. 再沿盆边倒入枣泥,轻柔拌匀,红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。 10. 然后用少许黄油(份量外,色拉油也可以)将模具内均匀涂一下,脱模的时候更方便。
11. 把蛋糕糊倒入模具中,轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具,也可以用方形或圆形的模具,食材的用量可按照比例酌情增减。 12. 将模具放入烤箱中下层,上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅,中火蒸20分钟左右就可以了。
13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂,完全靠打发鸡蛋的支撑力,所以成品的大小与入炉前差别并不大。 14. 倒扣脱模,晾凉切块就可以吃啦。
成品图
成品图
成品图
细节图