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一夜渍水果鱼露酸黄瓜夏日凉菜#童年不同样,美食有花样#(3/10)
备料: 我选用了自制的血橙干片和柠檬干片来增添果味。做法是将新鲜果切片后,烤箱70℃,约3小时烘干(用果干能更好地释放果香、减少果涩,且利于保存); 红辣椒洗净后,切丁,我不太能吃辣,所以去除了大部分的辣椒籽,主要是为了点缀菜色。
黄瓜用纯净水(或凉白开)洗净后,切片,放盐(约2克),腌制15分钟(去涩水,入底味,提升脆度)。
腌制黄瓜的同时,准备渍料。 取稍大的盛器(利于一会儿拌入黄瓜),放入处理好的红辣椒丁、血橙和柠檬干片,加入鱼露、香糟卤和白葡萄酒醋(提鲜、增添风味),糖(提鲜、平衡酸度),太太乐鸡精(提鲜)。
再用上图手动榨汁机,挤压榨取一些新鲜的柠檬汁(增添菜肴的酸度和清新风味,综合鱼露的微腥味)。
将鲜榨的柠檬汁,也加入进渍料里。
将步骤2腌好的黄瓜,轻轻挤出涩水,放进渍汁里,搅拌均匀。
装进一夜渍泡菜罐,轻压盖子排气,至边缘一圈被汁水封住。
按菜谱的量,大概能渍小半罐,泡菜罐是600ml。 我这次的黄瓜比较小(约200克),可以选250克左右的。
放入冰箱,腌渍一晚即可食用了。 可盖上选配的冰箱保鲜盖,不易串味儿。
非常清淡的一道夏日小菜,酸爽开胃。