备料：
我选用了自制的血橙干片和柠檬干片来增添果味。做法是将新鲜果切片后，烤箱70℃，约3小时烘干（用果干能更好地释放果香、减少果涩，且利于保存）；
红辣椒洗净后，切丁，我不太能吃辣，所以去除了大部分的辣椒籽，主要是为了点缀菜色。
黄瓜用纯净水（或凉白开）洗净后，切片，放盐（约2克），腌制15分钟（去涩水，入底味，提升脆度）。
腌制黄瓜的同时，准备渍料。
取稍大的盛器（利于一会儿拌入黄瓜），放入处理好的红辣椒丁、血橙和柠檬干片，加入鱼露、香糟卤和白葡萄酒醋（提鲜、增添风味），糖（提鲜、平衡酸度），太太乐鸡精（提鲜）。
再用上图手动榨汁机，挤压榨取一些新鲜的柠檬汁（增添菜肴的酸度和清新风味，综合鱼露的微腥味）。
将步骤2腌好的黄瓜，轻轻挤出涩水，放进渍汁里，搅拌均匀。
装进一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
按菜谱的量，大概能渍小半罐，泡菜罐是600ml。
我这次的黄瓜比较小（约200克），可以选250克左右的。
放入冰箱，腌渍一晚即可食用了。
可盖上选配的冰箱保鲜盖，不易串味儿。
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