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客家腌面｜油润香浓(4/9)
猪板油剪去血污，剪/切成小块，用温水冲洗干净表面的油污
起锅放入猪板油，加入清水没过，大火煮沸，再转中小火慢慢将猪油渣炸至浅黄色，逼出油份
当锅中液体开始变清，隔5分钟翻炒1次，防止粘锅
过滤掉猪油渣
将猪油倒回锅里，加入姜片、红葱头片、蒜片，炸至料头至微黄，将猪油和料头分离
锅中留少许底油，加入6-8大勺生抽，炸过的料头，中火煮软，再加入1小勺鱼露、1小勺老抽、1小勺糖调味，煮至糖融化，过滤料头备用
起一锅沸水，加入少许食用油，放入碱面煮至无白芯，捞起沥干
煮好的面条趁热加入1大勺猪油、1大勺熬好的酱油，搅拌均匀
撒上葱花、花生碎、炸蒜食用