洗肉、腌肉：鸡腿切块儿，清水洗几遍，洗掉血水，沥干水，沥完水用了吸油纸吸干了表面的水（我的要求比较高，不加水的原因可能是配菜会出水或其他，第一次做，没有研究过），按酱料和鸡肉的比例1：6来搅拌均匀，放冰箱，腌至少3小时以上。
烧制，将空煲置于火上烧热烘干后加40克油，油热后加入蒜瓣、姜片（吃辣的可以加入小米椒）翻炒10秒，加入洋葱、芹菜（如图）翻炒均匀后加入鸡块，鸡肉尽量不要碰到砂锅壁，不用再翻炒，加入火锅底料加盖焖（不吃辣可以少放或不放）。
2-2-2-1方法：加盖2分钟之后翻炒均匀再加盖，2分钟后翻炒加料酒，2分钟后再翻炒，1分钟后看色泽，鸡块表面冒出光亮的鸡油汁，可清晰看见表皮膨胀丰满就算熟了，最后加点香菜点缀即可。
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