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吮指蛋黄小龙虾,酱都拌饭吃了吧(2/11)
1、准备好食材,蛋黄我用了咱高邮的特产,麻鸭蛋黄,腥味小,红沙油是其显著特点!
小龙虾最好 挑选青壳小龙虾,壳薄肉多爪小。先剪掉大钳,就不担心受伤了,哈哈!
做蛋黄小龙虾,虾必须处理干净,这和清水小龙是做法不一样,因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀,连壳嚼嚼都香!去掉虾线!头部也清理干净了。
用适量的料酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时以上。每隔十五分钟翻下龙虾,这样更入味。
将蛋黄沾点白酒,先使用用新思特的蒸锅,蛋典放蒸锅蒸熟,这点一定要!沾白酒!
通过透明的盖,可能看到蛋黄渐渐变色。
锅内倒入大碗食用油,一定要等九成热时,将龙虾分批炸熟。看,超想吃吧!
约4分钟,将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃,还是熟透比较放心。
将蒸熟的蛋黄压碎。现在新思特锅木与石蒸锅的第二功能启用!在不粘锅内放入少量食用油,烧热后将蛋黄碎放入锅中,小火翻炒,直至蛋黄起沫。必须要起沫啦,不然,就不能完好的包裹小龙虾。可以倒入适当的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。
蛋黄起沫后,将炸熟的龙虾,蒜瓣倒入锅内进行翻炒,炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时,就可以出锅,装盘上桌!因为蛋黄本身是咸的,不需要再加盐等调味料。
一口下去,既有蛋黄的颗粒咸香,又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆,手指头都要咬下来啦!最后一点蛋黄酱,抢着拌饭吃,超级香