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怪味鸡片｜开胃解腻(2/6)
鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，中火煮至水沸腾
水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒，再转小火煮15分钟后关火，继续焖20分钟
将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用，给鸡皮刷上一层薄薄的香油
待香油稍干，将鸡胸肉拆骨，切成片状，鸡腿则剁成块状
取一个调料碗，加入芝麻酱和红油，先将芝麻酱调成糊状，然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀
最后将酱汁淋在鸡片上，撒上葱花和花生碎即可