将蚕豆放入水中煮，在锅中放一些盐。焯水后过凉水，然后把蚕豆皮给剥掉。
将鸡肉剁成栗子大小的块儿。（注意不要剁太大，煸炒时不易成熟）
腌制鸡肉：倒入2勺料酒，2勺生抽，抓匀腌制5分钟左右
起锅烧油，将鸡肉下锅煸，煸制鸡肉油温不要太高，不然鸡肉煸不透（如果焯过水的鸡肉需要用开水清洗1、冷水洗后容易炖烂，2、用冷水腥味不容易散）
当煸炒到鸡肉焦黄，油变清亮，就把油给滗出来。
放入一勺半郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱下锅后马上转为小火煸炒，然后放入20颗左右豆豉、葱姜蒜、口蘑煸炒
然后加入一大勺黄酒，再加入没过鸡肉的清水。再加入3勺生抽，老抽1勺，醪糟5勺，蚝油1勺。将火转成中火，烧8分钟左右。
酱汁：姜末与醋比例一比一 1勺生抽、1少半的水淀粉
另起锅烧油，凉油的状态下入辣椒段，慢慢的升温炸成虎皮状，再放入花椒和麻椒。
当鸡肉的酱汁收干后，加入彩椒和蚕豆，然后将调好的酱汁直接下锅，经过翻炒将酱汁完全的包裹在鸡肉上。
下入刚刚制作的辣椒花椒，再 稍微来一点刚刚炸制辣椒的油。香喷喷的川香椒麻鸡就完成啦！
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