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黑森林蛋糕(24/27)
详细材料分类:(方子可制作一个10寸黑森林) 巧克力海绵蛋糕:鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克 糖酒液:水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升 糕点奶油馅:卡仕达奶油馅:200克(牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条)、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克 内馅:酒渍樱桃500克 表面装饰:淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量
首先要先来制作一个可可海绵蛋糕,烤箱先预热170度,把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清用高速打发至粗泡,然后分三次加入细砂糖,
打发至偏干性发泡(提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩)(分蛋打发做法比较稳定不容易消泡)
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里,用打蛋器混合
低筋面粉过筛进蛋白霜里,用刮刀翻拌至无干粉
黄油隔热融化成液体,把可可粉和温热的黄油液混合
把可可黄油液倒进蛋糊里,用刮刀翻拌均匀
把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模,双手提起模具水平向桌面震两下,震破里面可能有的大气泡
把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟,出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
冷却后的蛋糕用脱模刀脱模,把蛋糕平均分割成三片,顶部突出的削掉不要
接下来煮糖酒液,把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火,冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁
接下来是糕点奶油馅,卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
淡奶油加入细砂糖打发,
然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅,装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
模具里放入一片蛋糕,刷上多多的糖酒液
在蛋糕上一层糕点奶油馅
奶油馅上均匀放入酒渍樱桃,再放入第二片蛋糕,刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃
最后覆盖上最后一片蛋糕,再刷糖酒液,然后放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时)
最后要来装饰表面了,淡奶油加入细砂糖打发
蛋糕从冰箱取出脱模(用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面,把模具往下推就脱模了)
蛋糕表面均匀抹上奶油(可以不用抹得特别好看)
然后粘上一层巧克力屑,上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油,中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
如果你用的是一整块的巧克力,那就是直接削成屑,我用的是巧克力币,先隔热水融化成液体(水不要太热,建议40-50度),倒到盘子里冷却凝固后再削成屑,用学厨的奶酪刨刀很方便,就不用拿个勺子慢慢刮了,巧克力屑要提前先弄好,然后放冰箱冷藏或冷冻备用
卡仕达酱详细做法大家可以上网搜,我大概说一下:把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡,加入低粉和玉米淀粉混合,牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌,再把蛋糊倒回牛奶锅里,中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火,隔冰水冷却
成品
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