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油爆虾(8/8)
虾清洗，剪须。
肚子划一刀。
冷油下锅，开大火。油得铺满锅底，至少得让虾一半泡在油里。冷油下锅好处在于，在炸的过程中，不用担心油飞溅。
炸至虾壳皱起，与肉少许脱离。全程8～10分钟。炸好，倒出油。
锅底留少许油，依次把蒜，姜，辣椒，白葱段，放入锅中炒香。
把虾倒入锅中，翻炒，盐，绿葱段，翻炒出锅。
装盘后，撒白芝麻。
成品。