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麻辣鸡肉包子(4/6)
• 和面啦,面粉+酵母搅拌均匀,温水,一点点加,揉~ • 静置两个小时,醒面时间决定于酵母的量,放多的话就醒的快,所以不要纠结多少,你准备什么时间包就决定酵母的多少。 ps:春夏醒面不用刻意注意温度,冬天发面一定要放在20~30度的地方,或者把面盆放在温水盆里温着,这样才会醒的快,夏天温度别超40度。
醒面的时候准备馅 • 鸡胸肉顺纹路切片,切丁。洋葱切丁。两者拌匀。 • 加入玉米淀粉、鸡蛋清、包子料、少量盐、料酒,搅拌均匀,静置。 ps:鸡肉不能太多水分,切之前洗好就行,切之后就不用洗了。
这是腌制状态
炒馅料 • 热锅凉油,加入花椒、八角,小火炒至变色,捞出。 • 小火加入黄豆酱,放腌好的鸡肉洋葱,翻炒几下,放耗油、老抽、盐(前边已经放过一次盐,注意量)。 • 炒至变色后,加入尖椒丁,翻炒几下,关火,置晾
包的就不用说了,多练练就好。 • 如果是夏天,包的时候,面一定要拿布盖着或者用个东西盖着,不然容易干皮。 擀皮也是,一下别擀太多,包好的也拿东西盖着! • 热水蒸25分钟就好(个人建议水快开时就放入蒸,因为沸腾前等待期还可以再醒会面,包子会更软和)
他一口气吃了三个,哈哈哈