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腰果酥(10/17)
黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。
先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。
用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。
全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。
注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。
打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。
过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。
用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。
拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。
取10g一个面团。
搓成小球。
稍微压扁，保持一定间隔，均匀码在垫了油纸的烤盘中，并扫一层全蛋液。
将腰果放在饼干中间，轻轻摁一下即可。
还要再给腰果扫一层全蛋液。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟左右。
饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。烘烤时水分沸腾带动饼干膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
香酥可口的腰果酥就做好了。