酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大
从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状
用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样用手揉）
继续揉面至扩展阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉出膜的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）
手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵成功
发酵好的面团平均分成5等份后揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团分别取出排气，再次揉圆，放入烤盘中，烤箱内放一盘热水，将烤盘放入烤箱进行二发
面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，准备称量好所需材料
加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打至黄油发白，体积变大
分三次加入鸡蛋液，每次打到蛋液充分吸收后再倒入下一次蛋液
送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟
糖粉加入奶油中，打至6分发（有纹路但不消失的状态）
打好的奶油倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放进冰箱冷藏备用
面包烤好后从烤箱取出，待凉透后在表面切出“井”字形，在切口处挤上奶昔，撒上几粒蔓越莓装饰，再筛上一层奶粉
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