1. 紫茄清洗干净，切成细长条。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。
2，敲黑板！！！重点来了，仔细看好啊。把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。（有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信，因为很多人的意识里是加盐杀水，别着急，接着往下看，后面会有原理解释哦！）
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉（此处是指玉米淀粉哦），然后拍水再裹粉，再次拍水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。
4. 接下来就是很重要的一步，炸茄条，保持中火把茄子里水分炸干，炸透。
5，准备个小碗，放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用。
6.锅里留一些底油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒，倒入上一步调好的料汁，大火烧开，芶入薄芡收汁（薄芡就是玉米淀粉加水），再放入炸好的茄条，翻炒一下即可出锅。这一步要快，茄条入锅翻炒一下就要立马出锅。装入盘中，撒上准备好的白芝麻。
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