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杨枝甘露雪崩蛋糕(15/17)
首先需要做一个6寸戚风蛋糕,戚风蛋糕的方子很多,可以用自己做习惯的方子或是用我这个也可以的,需要注意这个气氛蛋糕最好平整一点,高一点,这样造型更好看。 蛋黄加细砂糖拌匀,加入玉米油拌匀,再加入牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀,蛋黄糊就做好了
蛋清打发至粗泡然后分3次加入细砂糖打发至中性偏干的样子
蛋黄糊和蛋白霜分两次混合,翻拌成蛋糕糊
蛋糕糊倒入模具,震几下去除大气泡,放进预热好的烤箱155度50分钟
西米倒入沸水中小火煮15分钟左右,煮至西米外层变透明,还剩一点白芯的时候关火,盖盖焖10分钟,西米变完全透明就好了,然后捞起过冰水待用
芒果+椰浆打成泥
淡奶油+糖粉打至6、7成硬,就是稍微出现一些纹理
把芒果椰浆加入打好的奶油中拌匀
取1/3芒果椰浆奶油和西米混合,混合好装入裱花袋
戚风蛋糕用小抹刀之类的工具,在中央处45度角插入蛋糕中划一圈,形成一个空间可以装馅料。然后再围上慕斯围边
把芒果椰浆奶油西米挤进去
多余的堆在蛋糕表面
再把剩余2/3的芒果椰浆奶油也倒在蛋糕上
装饰一些芒果丁
再放一些西柚果肉,蛋糕就做好了
拿掉围边就是蛋糕的雪崩时刻
切一块