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简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食(1/16)
准备称量好所有材料
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化,筛入低筋面粉,画Z字或十字搅拌均匀
分离蛋黄和蛋清
蛋黄加入面粉糊中,同样画Z字或十字搅拌均匀,提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。 此时可以开始预热烤箱。
蛋白低速打发到起鱼眼泡,加入1/3细砂糖
转中速打发到呈现细腻的泡泡,再次加入1/3细砂糖
转高速打发到蛋黄糊画8字不消失的状态,加入剩下1/3细砂糖
低速打发到湿性发泡状态,提起打蛋器呈现一个小弯钩
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白糊中,继续用硅胶刮刀翻拌均匀
准备好28*28烤盘垫上油纸或油布从30cm高处倒入蛋糕糊,借助刮刀把表面抹平,拿起烤盘从高处震两下,排去较大气泡,放入预热好的烤箱中层,我用的ACA北美电器的烤箱,带有热风功能,设定温度165℃烘烤25分钟,最后5分钟用热风功能
出炉从高处震两下排出热气
趁热揭掉油纸(毛巾面很漂亮吧)
凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷起定型
凉透后拿去油纸
切掉两端
切成想要的厚度就可以享用了