把清理好的鱼从鱼腹抛开两半，而后在两侧切几个口容易入味（如图）表面抹上适量的盐、洒上料酒（去腥）入味，把葱丝、姜片放入鱼肉之中腌制15分钟左右
在腌制鱼得过程中开始清洗配菜，自己喜欢吃什么菜就准备什么菜，不需要按照菜谱的配菜来准备
鱼已经腌制好了，在表面适量的刷上生抽和耗油，在刷上食用油（外焦里嫩）
放入烤箱200度，约25分钟（每台烤箱不一样、自己把握）
开始加工配菜、调制鱼汤：
锅中放油（热锅凉油、配料不会下锅就糊）放入麻椒、辣椒、大蒜片和姜丝，翻炒后放入配菜（先放难熟的、后放类似茼蒿这种可以直接吃的菜），我只放了豆芽炒
加入清水（没过菜就可以）而后加入适量的味达美、蚝油、盐、鸡精调味
把煮好的配菜倒入电火锅中（没有的可以等烤鱼好了以后，倒入烤盘之中）
我这么做是为了让烤鱼吃起来更入味，汤和烤鱼本身后期加热，味道更鲜美，而且想吃的配菜（金针菇、茼蒿）可以随时添加，和饭店里那种一样
没有这种加热锅的朋友，就需要在炒制配菜的时候把所有的菜都炒好，而后放在烤盘中，只不过这样子吃，配菜会口感差一些都泡的软了
烤鱼好了以后去掉葱丝和姜片，把烤鱼放入电火锅中
没有电火锅的就把刚才调好的配菜倒入烤鱼盘中
炒制烤鱼酱料：
油多一些（看图），放入干辣椒、蒜瓣、麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，而后倒在烤鱼上
最后在上面可以放上白芝麻、花生碎、香菜，用来调味配色
电火锅开火，可以先吃菜后吃鱼（个人随意），在汤中加热后的烤鱼味道更棒更入味
