大鸡腿两面抹盐，腌制20分钟以上入味。
时间充裕的话，在一个全方位深层次的马杀鸡之后，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制的时间越长越入味。
在砂锅底部铺上厚厚一层姜葱，再请入鸡腿躺好。
锅底一定要铺满姜葱，把鸡肉和锅底隔开，避免糊底的同时，又可以给鸡肉增加风味。
全程不加水的情况下，小火焖煮约30分钟。
在小火焖煮的过程中，食物中的水份和油脂会渐渐渗透出来，所以不需要担心糊锅。加水的话反而会破坏食物的口感，做出来的鸡肉也会偏干柴，寡淡无味。
用筷子或叉子戳一下，如果没有血水冒出，就代表熟透咯。
把鸡腿捞出斩件。
记得要等鸡肉彻底熟了再斩件切块，才能让肉汁和鲜味牢牢锁在鸡肉内。
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