茄子青椒西红柿改刀切块。锅中放油，油温七成热放茄子过油炸成金黄色捞出，焙干油。

锅中放少许油，油热后放入大料葱末和蒜末，炒香后放入西红柿块。西红柿一定要把番茄汁炒出来后放入炸好的茄子。放少许生抽，（老抽少许为了颜色更好看），按个人口味再放糖，咸盐，烧一会儿。

最后放入青椒，青椒炒的时间必要过长。如果汁多可以勾些水淀粉。最后出锅钱一定要撒些蒜末翻炒几下。