备齐要用到的材料，材料均为室温状态下的，白糖可以用红糖，分量要多一点，因为红糖不是太甜，用红糖做的就是红糖马拉糕。
2个鸡蛋打散后搅匀，放入白糖（细砂糖、绵白糖都可以）、牛奶继续搅拌均匀。
低粉、泡打粉混合后过筛到蛋液中。过筛是为了让口感更松软，面糊不结疙瘩。
用手抽上下搅拌面糊，切记画圈搅拌，面团起筋口感就不松软了。搅拌后的面团会有小疙瘩，可以过一下筛，最后放入植物油搅匀即可。搅匀后的面糊不能太稀，也不能太厚，像图片中那样就可以。太稀的面糊要放一点面粉，太厚的面糊就放一点牛奶。搅匀后的面糊要静置半个小时左右。
我用的模具是蒸发糕专用的，底部有透气孔，模具里铺上一张大油纸，避免面糊漏出来。
蒸锅中放入足量的清水烧开，模具放入蒸锅篦子上，中大火蒸，火不要太大，蒸30分钟。
关火后立刻取出，提着油纸拿出面团即可。趁热吃，松软香甜。放凉之后的马拉糕，回锅热一下一样好吃。
安装App
