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抹茶费南雪(12/13)
24g低筋面粉、4g抹茶粉、28g杏仁粉、70g细砂糖提前混合过筛备用。
65g黄油放入锅中，小火加热至完全融化，黄油液变成焦褐色后马上离火。
将锅底马上坐在冰上上，防止余温使黄油液继续焦化。
3g水饴加入70g蛋白中，用手动打蛋器搅打至起小泡泡。
接着加入提前过筛好的粉类，来回搅拌约120次。刚开始搅拌时，面糊可能有些发紧，搅拌均匀后渐渐会形成液体状态。
在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液。
用手动打蛋器混合均匀。
在模具底部和四周涂抹一层薄薄的黄油防粘。
做好的抹茶费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可。
轻震模具几下，让面糊更加平整，同时震出大气泡。
在蛋糕糊表面撒少许杏仁片做装饰。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可。
烤好的抹茶费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉。