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日式香芋饼(2/16)
面团里的食材,除黄油外都放入面包机桶里,启动面包机和面功能。
揉至约15分钟,面团成团后,加入黄油粒,继续和面10分钟。
面团光滑细腻,非常有弹性。把面团用保鲜膜密封,进行基础发酵。
面团发酵的时候,我们来准备香芋馅(荔浦芋头1200克,紫薯260克),把芋头和紫薯削皮洗净,切成片状,放入不粘锅,加入冷水,至食材九分满,大火蒸熟,用筷子能轻松戳动即可。
蒸熟的芋头,如果水分较多,把水分沥出来,趁热用勺子把芋头和紫薯压成泥状,如果想要光滑的芋头泥,可以用料理棒打至顺滑,喜欢颗粒感的,勺子压成泥即可。把打好的芋泥,加入细砂糖,燃气开小火,慢慢翻炒,细砂糖(200克)融化后,加入玉米油(50克)。
小火翻炒至芋泥成团,并且不沾刮刀,这个状态芋头馅就可以了。炒好的香芋馅,放至微凉,分割成45克1个,滚成小球备用。
这是面团已经发酵至两倍半大,用手指蘸面粉戳孔,不回缩不反弹就可以 了。
取出发酵好的面团,挤压排气后,平均分成15等份,滚圆加盖保鲜膜松弛12分钟。
取一个面团,用手掌按扁,包入馅料。
四角捏紧,慢慢收口,成圆球状。
再次发酵(温度32度)25分钟,表面喷水撒芝麻。
把面团覆盖一层油纸,然后压上一个烤盘,放入上下管预热170度的烤箱中层,烘烤22分钟,颜色金黄出炉。
出炉后,取出放至冷却架晾至温热,装袋保存,尽快食用完毕。
色泽诱人。
暄软香甜。
咬一口,满足。