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好吃得不行的糖耳朵!!!(3/17)
提前准备工作:麦芽糖在常温下非常粘稠,不好操作,可以将麦芽糖用微波炉加热1分钟(或隔水加热至软),麦芽糖加热后会变成流动性高的液体,更好称重和揉入面团。 首先将发酵面团的所有材料全部混合均匀揉成面团。 如果你有君焙厨师机,1档揉5分钟即可。 如果用手揉,则将所有材料揉成团后,继续在台面上用力揉面团15分钟左右,直到面团变得光滑有弹性(水的用量根据面团的软硬程度酌情调整,这是一个偏硬的面团)。
揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟备用(使用泡打粉的情况)。 ★如果使用干酵母怎么做?将干酵母溶解在水(配方分量内)中,成为酵母水,然后和其他材料一起揉成面团。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5-2个小时,直到面团变成1.5倍大左右,将面团排气重新变小,并松弛15分钟后,即可按照后续步骤进行(面团中麦芽糖含量较高,最好使用耐高糖酵母)。
接着制作糖面团。面粉、麦芽糖、水揉成面团(厨师机1档5分钟),如果手揉,先将麦芽糖和面粉充分混合,反复搓匀,再加入水揉成团。 ★水可以一点一点加,使面团成团即可。这是一个有点硬而且比较粘手的面团。 ★如果麦芽糖太硬,最好将麦芽糖加热后再使用。
将发酵面团分成均匀2份。糖面团直接1份不用分。这样我们就得到了3个面团。
取一个发酵面团,在案板或台面上擀开。
将糖面团擀开成为差不多的大小,将它铺在擀开的发酵面团上。 ★如果糖面团太粘,可以撒少许干面粉防粘。
将另一个发酵面团也擀成一样的大小,铺在糖面团上。这样得到了一个三层的面团。
将面团继续擀开,使它更薄一些,尽量擀成规则的长方形。
将不规则的边角料切掉,然后将面团切成两半。 ★面团擀得越规整,浪费的边角料就越少哈。
取一片面团,将它用擀面杖将一边擀薄,成为一个坡形。
成为坡形的面团,再切成小块。每一份面团大约可以切7-8块(根据你实际擀的大小可能会有出入)。
取一小块面团,中间划一刀,首尾不要划断(图左),然后将薄的一边绕一圈(图中),最后将厚的一边向下折过来,成为耳朵形状(图右)。
照这样把所有的面团都做好。
最后,就是下油锅了。锅中倒入足量花生油烧热,然后将面团投入油锅,中小火慢炸,将面团炸透,最后炸成浅红棕色,即可出锅。 ★花生油炸出来最香。用玉米油、葵花籽油等其他植物油也可以。 ★火不要太大,要慢慢炸透,每个面团炸够5分钟左右,如果你的面团上色太快,请将火力调小。
炸好的面团沥干油,捞出来。趁热进行下一步(浸麦芽糖)。
麦芽糖倒入小锅里,小火加热至快要沸腾(麦芽糖表面冒出非常多细密的小泡沫),关火,然后将炸好的面团放入麦芽糖浆里,浸泡1分钟,捞出,放在油纸上冷却即可。 ★麦芽糖浆要保持热度,不然会变得太过粘稠。如果麦芽糖浆温度下降变得浓稠,可以开火将它继续加热,使它重新变得具有流动性。 ★浸泡用麦芽糖配方用量为500克,实际上用不了这么多,浸泡完会有剩余,但一定要多一些才好操作,太少了就没法充分浸泡糖耳朵了哈。
冷却以后的糖耳朵就可以吃了!吃不完的糖耳朵装入密封盒常温保存即可,一周内食用完毕口感最佳。