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特别难看又不好吃的苏打面包(6/10)
首先将面粉过筛,和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。 ★少量糖可以提升口感,如果追求完全无糖,可不放。 ★等量的橄榄油(或其他植物油)可以代替黄油。
用刮刀充分压、拌,直到油脂和粉类充分混合均匀(也可以直接用手抓、揉搓)。
加入用朗姆酒泡软的葡萄干(我用的黑葡萄干),充分拌匀。 ★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感,不然这款面包会很难吃。
加入白脱牛奶(或脱脂酸奶),然后用刮刀搅拌均匀,成为粗糙的面糊。 ★白脱牛奶(buttermilk)是制作黄油的副产品,几乎不含脂肪,多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶(大部分情况下国内是买不到的)可以用无糖脱脂酸奶代替。 ★如果用全脂酸奶,请将配方中黄油用量减少至7克。 ★也可以用脱脂牛奶,并加入几滴柠檬汁。
用刮刀快速搅拌盆中的面糊,大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑。不要过度搅拌,不然得到的成品质地可能会过于粗糙。
烤盘里铺上烤盘纸(硅油纸),然后将面糊倒入烤盘,使它成为一个圆形面团(面糊较为粘手,直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可)。
在面团表面筛上厚厚一层面粉(配方分量外)作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划,不然会粘刀。
如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显,可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱,烘烤20分钟左右,直到面包完全鼓起,表面呈棕红色即可出炉(请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间)。
出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果,烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
因为糖油非常少,还有苏打粉的味道,所以面包的口感很多人可能会不太习惯(但所幸这款面包还是非常松软的,质地和普通的面包有那么几分相似),如果你不喜欢这种味道,为了不让面包显得太过难吃,可以将面包切片后,蘸酸奶或果酱食用。