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提拉米苏(4/10)
制作咖啡糖水: 开水300ml加咖啡粉加糖搅匀(刷完多余的我就喝了)备用
蛋黄、蛋白分别加糖;蛋黄搅匀,蛋白达成干性发泡,蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀分成两份。
两份蛋糊分别加入低粉48g、低粉40g与可可粉8g,分别翻拌均匀,装入裱花袋在30*40挤上蛋糕糊。
165度13分钟
开始制作提拉米苏糊: 蛋黄备用,取250g马斯卡彭,砂糖与水放入煮水锅中(鬼知道当时怎么拍的这么不清楚,连我自己都差点没认出来。),淡奶油加糖,鱼胶粉与水混合备用。
淡奶油打成微微出现纹路,分次与马斯卡彭翻拌混合;糖水煮至沸腾趁热分次加入蛋黄中快速搅打过筛,过筛的蛋黄隔开水快速打发,出现纹路并且明显的膨胀变多。
鱼胶水凝固后隔开水融化倒入蛋黄糊里快去搅打均匀,然后与马斯卡彭淡奶油糊里翻拌均匀。
慕斯圈底部包保鲜膜,蛋糕片取一片6寸一片5寸。底部放6寸蛋糕片,刷咖啡糖水后倒提拉米苏糊,再放5寸蛋糕片刷糖水,倒入提拉米苏糊。如图操作,急冻1小时。
从冷冻室取出用火枪加热脱膜(没有火枪用吹风机或者热毛巾都可以),剩余蛋糕片取3厘米宽做蛋糕围边,表面筛大量可可粉(大量的,因为这样好吃!)。
完成。(拍照完立马冰箱冷藏,适合第二天吃。)