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泡椒柠檬浸花甲(2/9)
柠檬切片 ，米椒、泡椒、青椒切碎，香菜切小段，再与卤汁中除青花椒之外的所有配料混合。
锅内油加热至冒烟，关火投入青花椒，再倒入100克水。
水中加入盐、糖、醋和生抽。
将花椒水与卤汁混合，浸渍两个小时以上。
花甲用盐水浸泡半日，吐尽泥沙姜切片，葱段竖着改三刀，与花甲一起放入锅内大火加热。注意这步是不放水的。
蒸汽上来后淋入两勺料酒，盖盖继续焖一分钟左右，直到所有的花甲张口。挑出没张口的花甲，弃之不用。
花甲放入保鲜盒中。
浇入浸泡好的卤汁，放冰箱冷藏两个小时以上即可食用。
成品