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巴伐利亚式碱水面包(10/11)
将中种的材料全部混合搅拌均匀后冰箱中3～5度冷藏一晚。
ALL IN 法打面，完成面温22度，打完后20度左右环境松弛5～10分钟。
分割80g一个，成形，28度 78% 发酵30分
放入冰箱冻硬
取出浸泡碱水溶液
摆上烤盘，表面装饰粗粒盐，割口入炉。割口用双面刀片深割。如果做装饰用表面不要撒盐，因为盐吸收面包和空气种的水后会融化。
上下230度 拉开风门烤10～12分