排骨清水泡一会儿去血水，香菇泡发，家里还有点滑子菇，我一并泡发了（没有可以不加）。
排骨凉水下锅，水开后借水沸腾的时候撇去浮沫，捞出备用。
锅里一丢丢放油，加冰糖小火至融化，这个过程中可以借锅铲轻轻敲碎冰糖，缩短融化时间，然后倒入排骨，翻炒至排骨均匀挂上糖色（如图）。
这是补拍的调料，冰糖已经融化在锅里了，把葱姜扔锅里，翻炒片刻（我不习惯放大料，喜欢的朋友可以放一个八角，两片香叶就可以了）。
泡发香菇的水加入锅中，没过排骨即可（优先倒香菇水，不够的话自行加清水）大火烧开转中火，炖20-30分钟，等待过程中给土豆打皮，切块。
开盖加入切好的土豆块，加盐适量，继续炖二十分钟，直至土豆软烂。
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