芹菜洗干净，去叶留茎，焯水后过凉水，沥干水分切丁备用。 焯水时候注意，水开后放入芹菜，然后迅速捞出然后过凉水，时间一定要短，不然就软绵了。
胡萝卜焯水后过凉水，沥干水分备用。 锅里的水开后放入1小勺盐，1小勺油，放入胡萝卜，煮约2分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。胡萝卜可煮到自己喜欢的口感。
花生米提前8个小时泡上，水开后放入泡好的花生米，煮开后立即捞出过凉水，沥干水分，撒少许盐入味备用。 这样煮出的花生米脆爽。 使用市售的新鲜的花生更为方便，洗干净后煮约15分钟，剥皮即可。
把芹菜丁、胡萝卜丁、花生米、黑芝麻放在一个较大的容器里，放适量的盐和少许白糖，搅拌均匀。 白糖放少许即可，它是起到提鲜的作用。
热锅，锅里放入约50的炒菜油，然后立即放入50g的花椒，中火焙炒花椒，当花椒散出香味时捞出花椒，留花椒油备用。
盛2小勺花椒油浇在芹菜丁上，拌匀即可。 使用花椒油，一是为了增鲜提香，另一是祛湿开胃健脾。
温馨提示：做好的花椒油一次不能使用完请放在洁净的小碗里或者小瓶子里保存好，以便继续使用。 花椒油中会有沉淀物，不影响食用。 花椒中的沉淀物可用较密实的小漏子过滤一下。
温馨提示：这是经过油炸的花椒颜色，暗红色。 在炸花椒油时一定要注意火候，要用中火或者小火，还有要注意时间，一闻到花椒的香味就要关火，捞出花椒，这样的花椒油才醇香。 切忌把花椒炸糊了（不要把花椒炸成黑色哦）
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