将兔肉剁小块，越小越好，洗净滤水后加料酒和盐腌制30分钟。在下锅前把水再滤干净拌上淀粉搅拌均匀。淀粉不用太多。
期间准备好配料。泡椒，生姜，大蒜切碎，八角掰小，山奈切碎，仔姜切细丝，小米辣和尖椒切小段。小米辣和仔姜较辛辣，根据自己喜欢的辣度来准备。
下锅前再把淀粉与兔肉拌匀，锅里多放点油，下兔肉划开，至兔肉变色即可捞出，这一步主要是定型和爆开水分。
下豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱只要一勺即可，多了会抢味。
接着下泡椒，生姜，大蒜，香料爆香，接着下入大半的小米辣和尖椒，翻炒均匀。
下入兔肉，加盐调味，注入一大碗热水煮开。兔肉易熟，煮10分钟左右可以尝一尝兔肉味道，觉得合适了就可以下仔姜了。
把仔姜和余下的小米辣和尖椒加入再煮5分钟，加上鸡精就可以盛出来了。
另起一锅油，不用太多，冷油时放入青花椒烧热到7.8成热，直接淋在兔肉上，上桌开吃。
PS：在煮兔肉的时候我还加了一些莴笋头，少量的，吃起来爽口也很不错哦。
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