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【酱大棒骨】~令人唇涎欲滴(2/13)
棒骨洗净,冷水下锅,放适量料酒和3片姜片焯水。水滚后在煮2-3分钟。
准备所有香料。
准备酱料,郫县豆瓣酱和黄豆酱1:3
锅里放油,放入冰糖小火炒糖色。
冰糖融化,炒到琥珀色即可。
放入葱姜,所有香料和酱料炒匀,炒出香味儿。
放入焯好水的大棒骨。翻炒一下,让棒骨均匀的裹上姜汁。
我今天用的是高压锅,直接在高压锅里烧开水。(用高压锅也很入味儿,我们最后会大火的收汁)
将炒好的棒骨倒入高压锅内。上气后转小火炖,大约25~40分钟还你自己喜欢的口感。我们家比较喜欢脱骨软烂的口感,所以我大概炖了40分钟。
将压好的肉重新倒回炒锅中。
这个时候我们全程开大火收汁,汤汁会越收越粘稠。当汤汁收到一半时,我们可以稍微尝一下咸淡,然后再放入合适的盐和糖。(我们家吃的时候没有再放盐跟糖,我觉得口味是正好的。)这个大家按自己的口味调整一下味道。这个时候尝到有一点咸味就可以,因为我们还要继续把汤汁收干,如果这个时候咸淡正好的话,汤汁收浓之后会比较咸。
汤汁最后会比较浓稠,不用完全收干,还有一部分汤汁就可以出锅了
味道真的是oh my god,太好吃了。