五花肉用刀片刮干净猪皮上的毛毛，然后洗干净放入锅中，倒入适量的水，再放入麦芽糖搅拌均匀，盖上盖子开大火烧开，把五花肉煮熟后关火捞出来。
锅里放入适量的油，油要用那种清亮颜色淡的油，这样不会上色太重。油烧至七成热的时候转成中小火，放入五花肉，皮朝下。马上盖好盖子防油溅。炸两三分钟后关火。
等油不会溅的时候把五花肉捞出来放水里泡一个小时左右。
炸的五斤五花肉，我用了两斤来做扣肉。剩下的沥干水分放冰箱保存。下次吃的时候拿回来做就可以了。五花肉切成薄片。
加入生抽、老抽、蚝油、南乳、五香粉、猪肉粉、盐、糖、小葱头、香菜头，搅拌均匀腌制半个小时。
腌制好后把肉片皮朝下放入大碗中，倒入剩下的酱汁。
放入臻米折叠蒸锅中，盖好盖子。
在水箱中倒入纯净水，水不能超过水位线。1.7L外置大容量水箱，满足烹饪所需，还能边蒸边加水。
按钮钮到50分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍。省时省电。
蒸好后用一个盘子盖在碗上，反转碗朝上。然后把碗拿起来就可以了。
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