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薯香红豆卷-媲美面包的馍馍(11/34)
准备所需食材。
200克红小豆淘洗干净,加水600克,侵泡12小时以上,泡到完全膨胀。夏天需要放冰箱里。 选择红豆时要选颜色深红的,这种红豆做出来的蜜豆非常绵密,颜色太浅的煮出来发硬,不好吃。
连红豆和泡红豆的水一起倒入锅里,开火,水烧开后撇去浮沫。 用小火煮,如果火太大,容易将红豆煮破,直接煮成豆沙。
煮到水面和红豆面持平的时候加入黑糖块60克。 可以根据自己喜欢的甜度来调节糖的用量。(如果没有黑糖也可以加红糖或者白糖,需要酌情减量,因为黑糖的甜度最低,但是最有营养)。
煮到锅里水分完全收干。 快收干时要密切观察,防止糊底。
红薯去皮切成厚2~3厘米的片儿。
给大家看看我的臻米折叠电蒸锅,薄薄的,立在灶台或者存放起来,都不占空间,颜值也是相当高,厨房光线不足,没有拍出它的美。
将红薯摆入蒸箱,盖上盖子。蒸红薯只需要一层蒸笼就行了。 一共是两层蒸笼,可以自由组合,单层、双层,或者是单高层(两个蒸笼中间不放蒸格,蒸单个体量大的东西很方便)。
给水箱加水。 可视水箱,一次可加1.7L水,供应蒸汽一小时,还可以中途加水,非常方便。
定时15分钟。 微滴管供水,10秒出热蒸汽,第一次用的时候表示惊讶,非常的快,节省时间的同时还节水节电。
蒸好的红薯取出,捣成泥,有一些小颗粒也没关系,没必要特别细腻。
往红薯泥里加入面粉,粗略的拌匀。
小碗里放入2.5克的酵母,加入10克的水,搅拌一下使其完全溶解。
将酵母水倒入面团。
揉成一个光滑的面团。 如果觉得面团太稀,可以少量多次的加入面粉,这个面团里除了加入10克化酵母的水以外,其他水分完全来自于红薯,每一种红薯的含水量不同,所以面粉的使用量就会不同,可以少量多次的加面粉,直到和成一个软硬度合适的面团即可。
和好的面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。 用手指蘸干面粉,在面团上戳一个洞,如果孔洞不回缩,面团不塌陷,说明面团发酵的正好,如果洞洞回缩,说明发酵的时间不够,如果面团塌陷,说明已经发过了。
将发酵好的面团取出,排气后重新揉成一个光滑的面团,要多揉一会儿,5分钟左右,揉到表面光滑,这样蒸出来的馍馍才好吃。
把面团分割成平均每个50克的小剂子,揉匀。
如包包子一样擀皮。
暂时用不到的面团,要用保鲜膜覆盖,防止水分蒸发,形成干皮。
每个面皮里包入30克的蜜豆。
把口收住即可,不用包的很漂亮。
用手掌略微搓长。
依次全部包好。
收口朝下,光面朝上,用擀面杖擀成牛舌状,表面隐约露出红豆即可。
将擀好的饼翻过来,下边用手指压薄,方便收口。
从上向下卷起来。
做好后直接放入蒸箱,依次全部做完,摆入蒸箱,中间适当预留缝隙,蒸制时会膨胀。
等到体积发酵到1.5倍大时,就可以开火蒸制了。 透明的pp材质锅体,可以直接观察食物的状态。10.8L的大容量也很给力。
定时12分钟。十秒出蒸汽,开始到蒸熟只需12分钟。 这个60分钟自由定时也非常方便,不用看表计时了。
可视透明水箱,如果中途水少了,可以直接加水。 就算不小心烧干也没关系,臻米折叠电蒸锅装有智能芯片,四重防护,加水后才会再次启动。
蒸好后焖5分钟再开锅盖。 我包的豆豆有些多,擀的有点薄,别看样子不是特别美观,但是非常好吃哦,而且是谷豆结合,非常营养。
馍馍非常弹软,有淡淡的红薯香味,黑糖煮出来的蜜豆,绵香绵香的,真的是吃了会上瘾!
赶快试试吧,一定不会让你失望的!