橙子把表皮搓洗干净，
6寸活底模具底部抹油，
切橙子片摆放在底部，
（模具也可以用普通的碗，碗的话需要全部抹上油方便脱模）
蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的盆中，我这里用的土鸡蛋5个，大概连壳250g左右，大点的洋鸡蛋只需要4个就够了；
蛋清中加入白糖和玉米淀粉，先高速打发至有弯弯的小勾后，转低速打发至干性泡发，即提起打蛋器有尖尖的直立三角；
我一般出现直立三角后会再打2圈确保打至十分发；
取三分之一蛋白糊，倒入蛋黄糊中，用炒菜翻拌的手法，翻拌均匀；
手法：左手一边转动盆，右手一边轻轻翻拌；
翻拌好后倒入模具中，轻震几下，震出气泡；
包上保鲜膜，用牙签扎几个小洞；
因为用的是活底，底部也要包上保鲜膜或者锡纸防止水蒸气进入；
蒸锅中水烧开，上锅蒸45分钟，蒸完焖5分钟再慢慢开锅，
取出快速撕去保鲜膜，倒扣；
脱模；活底模具比较容易脱模，用脱模刀沿着四周划一圈就可以了；
用碗的一定记得要刷油～
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