土鸡洗净，控干水分后切小块，用盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，柱候酱，芝麻酱，花生酱，腐乳，白胡椒，料酒码味30分钟，再放点芝麻油，花生油，生粉再次拌匀。 起锅烧油，放洋葱（切块），生姜（切块），蒜头锅里炒出香味，再放小葱白，香菜根炒一下。 把码好味的鸡块放入锅中，盖上盖子开大火烧30秒，同时在锅盖上洒上白酒增香，30秒后关成中火焗10分钟，期间可以打开盖子把鸡肉翻动一下，10分钟后放入切块的青椒，红椒，翻动后再次盖上焗3分钟，再次放入小葱叶和香菜，盖上盖子开大火烧一下，同时在盖子上洒上白酒增香，30秒后完成。 柱候酱，花生酱，芝麻酱，蚝油，腐乳的比例是2-1-1-1-0.5