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赶超川菜馆的麻辣香锅之五花肉(2/11)
锅微热放20g底油
油温4成热时放五花肉(下午去买菜,菜市场实在没有好一点的五花肉),煸炒至焦黄色,把五花肉里的肥油逼出来一半,盛出来备用
五花肉里炒出来的油➕70g菜籽油烧热
油温7成热放火锅料 葱姜 花椒 辣椒段(我是用剪刀剪的)香料(平时卤菜的香料就可以,我放了香叶 肉桂 良姜 草果 八角 白纸 还有另外两种不认识)
火锅料炒化开以后,所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了
煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇,煸炒至杏鲍菇微蔫
放入切好的土豆片和藕片(藕片切好后用清水➕几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑)
中火或者大锅翻炒15-20分钟左右(关于中火还是大火,根据自己家锅得情况,我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒,只要菜里的水分及时挥发掉就可以),炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了,淋入5g黄酒(料酒或白酒),煸炒1分钟
放入8g盐(盐量根据自己的口味可以适当增减)芹菜 红彩椒翻炒半分钟
关火后放入切好的香葱碎和香菜碎,拌匀后就可以出锅啦!
超级大盘麻辣香锅就做好了,我做的量大概适合3-4个人吃的!味道绝对巴适得板!